FREJOLADA

INGREDIENTES PARA COCINAR LA RECETA DE FREJOLADA:

2 tazas frejoles canario

3 cucharadas aceite

150 gr tocino picado

200 gr papada de cerdo en cubos

1 ½ litros caldo de res

1 chorizo parrillero

1 chorizo ahumado en rodajas

1 morcilla en rodajas

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picado

2 cucharadas crema de ají panca

2 tomates picados sin piel ni pepas

¼ cucharadita orégano en polvo

¼ cucharadita comino

2 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE FREJOLADA:

Remoje los frejoles desde la víspera.

Caliente una cucharada de aceite en una olla y rehogue, a fuego medio, el tocino y la papada de cerdo, hasta que doren.

Escurra los frejoles, lávelos y échelos en una olla.

Añada el caldo, remueva y deje hervir a fuego alto.

Tape, baje a fuego medio y cocinar durante 40 minutos.

Aparte, en una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore los chorizos y la morcilla durante cinco minutos.

Retire, corte el chorizo parrillero en rodajas y reserve.

Vierta el aceite restante en la misma sartén y prepare un aderezo con las cebollas, el ajo, la crema de ají y los tomates.

Sazone con orégano, comino, sal y pimienta. Reserve.

Cuando los frejoles estén cocidos, separe media taza de ellos y licúelos, con un poco de agua o caldo si lo prefiere.

Devuelva a la olla de cocción, remueva y agregue los embutidos y el aderezo.

Tape y cocinar a fuego bajo 20 minutos más.

Rectifique la sazón.

Vierta el aceite de oliva y sirva con arroz blanco graneadito y acompañe con una salsa criolla.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

TIPS:

Si sufres de problemas digestivos y temes comer frejoles por los gases, la solución es remojar los frejoles desde la noche anterior, antes de prepararlos dales un hervor y desecha el agua, vuelve a hervirlos en agua fresca.